住宿和餐饮业
旅游
饭店
旅游饭店


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简介

指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。

种类

旅游饭店的分类方式较多,以下两种较为常见。

(一)根据饭店的客源市场划分

(1)商务饭店。主要是以企事业单位的公务旅行者为主要客源市场的饭店。

(2)度假饭店。主要是以度假旅游者为主要客源市场的饭店。

(3)会议饭店。主要是以会议旅游者为主要客源市场的饭店,会议服务为其特色。

(4)长住型饭店。主要是以长期居住的商务旅游者、度假旅游者为主要客源市场的饭店。

(5)汽车旅馆。主要是以自驾车旅游的旅游者为主要客源市场的饭店。

(6)B&B。主要是以经济型旅游者为主要客源市场的饭店。

(7)青年旅馆。主要是以青年学生为主要客源市场的饭店。

(二)按饭店的计价方式划分

(1)欧式计价饭店。这种饭店的客房价格只包括房租,世界上绝大多数饭店属于此类。

(2)美式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租和一日三餐。

(3)修正美式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐(即午餐和晚餐二选一)。

(4)欧陆式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租及欧陆式早餐。

(5)百慕大计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租及美式早餐。

为了确立饭店产品和服务的标准,保证饭店产品的质量,维护旅游目的地的对外形象和保护消费者的利益,各国大都推行了对饭店进行等级评定的工作。目前世界上有数十种饭店登记制度,各国对饭店具体等级的划分虽不一,但基本都是以饭店的建筑、装饰、设施、设备及管理、服务水平等情况来划分饭店等级的。旅游者在住宿时,可以根据饭店不同的等级进行选择。

  以星号(★)表示是目前较为流行的划分和标定方式。一般划分为五级,用“星”的数目来表示,即一星(★)、二星(★★)、三星(★★★)、四星(★★★★)、五星(★★★★★),共分为五个等级。星级愈高,等级愈高,其豪华程度、设备水平、服务质量愈高。不采用星号表示饭店等级的国家在将本国饭店与国际饭店进行对比时,也往往参照上述划分标准。

评分标准

一星级饭店80分;二星级饭店120分;三星级饭店220分;四星级饭店300分;五星级饭店330分。

1、地理位置、环境、建筑物装修

101、地理位置

1011、位置极好,处于市中心或旅游风景区或交通极为便利的地段。8分;位置较好5分;位置一般1分。

102、环境

1021、有庭院和花园5分;有庭院或花园3分。

103、停车场

1031、饭店自备停车楼或停车场,其面积能停放不少于15%客房的汽车8分;在饭店100米方圆内可停放汽车,其面积能停放不少于15%客房的汽车5分;在饭店200米方圆内可停放汽车,其面积能停放不少于15%客房的汽车3分;饭店附近有回车线1分。

104、建筑布局

1041、建筑布局合理,与管理和服务要求相适应6分;建筑布局基本合理2分。

2、设施设备

201~202、前厅

2011、前厅面积0.8平方米/间或更大6分;0.6平方米/间或更大4分;0.4平方米/间或更大2分。

2012、采用大理石材料装修地面和墙面5分;采用优质木地板和墙板4分;采用满铺地毯、墙面使用喷涂材料或墙纸3分;采用水磨石地面,墙面使用喷涂材料或墙纸1分。

2013、天花采用玻璃天花或原结构天花5分;采用木笼天花3分;采用石膏板或塑料板1分。

2014、有可供客人休息的座位及茶几,吸烟区备烟缸2分。

2015、灯具款式豪华,照明充足并与前厅风格协调2分;有充足照明灯具1分。

2016、摆放花木及有民族特色的装饰品2分;摆放花木或有民族特色的装饰品1分。]

2017、有旅行团行李专用通道5分。

2018、有旅行团专用通道5分。

2019、有可供客人开启存放的雨伞架1分。

2020202~204客房

2021、80%标准间客房净面积(不含卫生间)20平方米或更大10分;18平方米或更大6分;16平方米或更大4分;14平方米或更大3分;12平方米或更大2分;小于12平方米1分。

2022、标准间高度3米或更大4分;2.7米或更大2分。

2023、客房装饰豪华6分;客房装饰较好3分;客房装饰一般1分。

2024、客房使用优质木家具(红木、油木、水曲柳等)8分;客房使用木盒板家具5分;客房使用塑料家具2分。

2025、灯具(每物1分,共6分)台灯;镜灯;落地灯;床头灯(每床一个);夜灯;走廊灯。

2026、单人软床垫1.90米×1.30米或更大6分;1.90米×1.20米或更大4分;1.90米×1.00米或更大2分;小于1.90米×1.00米1分。

2027、床头柜有八种功能或更多4分;有5种功能或更多3分;有2种功能或更多2分;普通床头柜1分。

2028、每物1分,共13分:门镜;门铃;沙发椅或扶手椅(每床一个);茶几;写字台;座椅;梳妆镜;行李架;床头板;全身镜;字纸篓;专用小酒吧;艺术品。

2029、衣橱进深不小于50厘米,长度不小于120厘米4分;进深30厘米或更大,长度不小于100厘米2分。

2030、衣架每床不少于两个西服衣架、两个裙架、两个普通衣架1分。

2031、隔音良好,不受室外噪声干扰2分;隔音一般,室外噪声小1分。

2032、18寸彩色电视机或更大4分;16寸彩色电视机或更大3分;14寸彩色电视机或更大2分;有电视机1分。

2033、100%客房有微型酒吧6分;70%客房有微型酒吧4分;50%客房有微型酒吧2分。

2034、微型酒吧软饮料不少于8个品种,烈性酒不少于5个品种5分;软饮料不少于5个品种,烈性酒不少于3个品种4分;软饮料不少于5个品种2分。

2035、80%以上客房有阳台4分;50%以上客房有阳台2分;30%以上客房有阳台1分。

2036、50%以上房间有保险柜4分;30%以上房间有保险柜3分。

2037、饮具、烟具(至多3分,少1项扣1分):暖瓶;凉水瓶;茶杯;凉水杯;茶叶;烟灰缸;火柴。

2038、文具(至多5分,少1项扣1分):文具夹;信封;信纸;笔;价目表;洗衣单;服务指南;信笺。

2039、客用品(每物1分,共6分):针线包;电话簿;洗衣袋(每床一个);“请勿打扰”及“请及时清扫房间”的挂牌或指示灯;擦鞋用具;非常出口指示图(应在门上)。

2040、卧具(必备品不计分,少1项扣1分):枕头;枕套;床单;被单;床罩;毛毯;备用毛毯或薄棉被,特殊地区除外。

205~205、卫生间

2051、卫生间面积6平方米或更大10分;5平方米或更大6分;4平方米或更大4分;小于4平方米2分。

2052、卫生间全部采用大理石材料装修6分;部分采用大理石4分;采用釉面瓷砖材料装修2分;采用水磨石或马赛克材料装修1分。

2053、卫生间布局合理2分。

2054、照明良好2分。

2055、通风良好2分。

2056、装修精致4分;装修一般1分。

2057、低噪声高级恭筒2分;普通恭筒1分。

2058、高级浴缸2分;普通浴缸1分。

2059、可调节水流的淋浴喷头2分;普通淋浴喷头1分。

2060、(标准间)每床浴缸面盆2分;(标准间)两床浴缸面盆1分。

2061、冷热混合水嘴2分;喷头水嘴1分。

2062、其它(每物1分,共7分):梳妆镜;浴帘;电话副机;晾衣绳;110/220V大于插座;浴巾架;吹风机。

2063、客用品(每物1分,共7分):浴液;洗发液;牙刷牙膏;擦手纸;浴帽(每床一个);浴衣(每床一个);小方巾(每床两个)。以下为必备品,不计分数:小浴巾(每床一个);大浴巾(每 床一个);蹋脚巾;卫生纸;卫生袋;纸篓;香皂;漱口杯。

2064、客房电话:程控电话2分;纵横式电话1分。

2065、电话功能:客房内可直拨国际长途3分;客房内可直拨国内长途2分。

301~302、餐厅、酒吧、厨房

3011、装修精致8分;装修较好5分;装修一般3分。

3012、采用优质家具(红木、油木、水曲柳等)5分;采用较好家具(喷头木制家具)3分;采用一般塑料家具1分。;

3013、餐厅有豪华灯具,能创造豪华气氛5分;餐厅有高级灯具,你创造较好气氛3分;餐厅有普通灯具,气氛一般1分。,

3014、每增加能形成一个菜系的餐厅加2分,至多8分。`

3015、餐厅不独立与饭店主体建筑物、住店客人可直接进入2分。

3016、餐厅布局合理,具有独特风格5分;布局合理3分;布局基本合理1分。

3017、有旋转餐厅6分。

3018、餐厅用品:鲜花1分;艺术品1分。以下为必备品,不计分,少1项扣1分:桌布;口布;菜单;调味品。

3019、除有大堂基本,还有单独的酒吧10分;只有单独酒吧8分;只有大堂酒吧6分;酒吧与咖啡厅兼用2分。

3020、酒吧装饰高雅,有豪华吧台、酒吧椅等配套家具4分;酒吧装饰较好,有高级酒吧台、酒吧椅等配套家具2分;酒吧装饰一般,有较好酒吧台、酒吧椅等配套家具1分。

3021、酒吧具有高雅宁静气氛,并有钢琴伴奏4分;酒吧具有高雅宁静气氛2分;酒吧具有宁静气氛1分。

3022、厨房布局合理,洗碗间与厨房独立分隔4分;厨房布局基本合理2分。

3023、厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施6分;厨房与餐厅之间采用隔音、隔味、隔气措施4分。^

3024、厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的排风措施3分;厨房有通风口,灶台采取排风措施1分。

401~402、公共设施

4011、有观光电梯2分。

4012、有非住店客人进入饭店公共区域的通道4分。

4013、观光卫生间使用高级建材,装饰豪华,采用高级洁具10分;使用较好建材,装饰良好,采用较高级洁具5分;使用普通建材,装饰一般,采用普通洁具1分。

4014、公共卫生间设施(必备品不计分,少1项扣1分):抽水恭筒;分离式厕位;洗手盆;卫生纸;纸篓;卫生袋;男用便器。以下各项共5分:半身镜1分;干手器2分;纸巾1分;香 皂(配有皂盒)或浴液1分。

4015、舞厅(注:装修材料2分,设备2分,装修质量2分,气氛2分):配备现代化灯光音响设备,装饰豪华,气氛高雅的舞厅8分;配备现代化灯光音响设备,装饰较好,气氛高雅的舞 厅4分;配备普通灯光和音响设备,装饰一般的舞厅2分。迪斯科舞厅设在餐厅内的减2分。

4016、健身房设备:每类设备1分,至多6分。

4017、有设备先进、齐全的按摩室4分;有普通按摩室2分。

4018、有设计合理、使用高级材料装修,附冲浪池、基本且男女分设的桑拿浴室12分;有设计合理,使用高级材料装修,附冲浪池。且男女分设的桑拿浴室8分;有死角合理,使用较 高级材料装修,男女分设的桑拿浴室5分;只有一个桑拿浴室,且男女不分设1分。

4019、有室内游泳池,住宿客人免费10分。有室外游泳池,住店客人免费6分。

4020、有客人可直接进入的游泳池4分。

4021、游泳池水面面积超过400平方米5分;超过200平方米2分;小于200平方米1分。

4022、有现代化理发设备和美容设备的理发美容室6分;有普通理发设备和美容设备的理发美容室3分;有理发设备的理发室1分。

4023、能够提供召开国际会议,配备同声传译设备的会议厅10分;能提供召开较大会议的正式会议厅5分;能提供一般会议的会议厅3分。

4024、娱乐设施:保龄球(每道1分,至多3分);壁球室3分;台球室2分;兵兵球室1分;棋牌室1分;高尔夫球练习场3分;游戏室1分;日光浴室1分。

4025、商务中心:办公洽谈室2分。以下设备每种1分,共5分:电报;电传;传真电报;电传

★ 设备简单,提供食、宿两项最基本的饭店产品,能满足客人基本的旅行需要,设施和服务符合国际流行的基本水平

★★ 设备一般,除食、宿等基本设施外,还设有简单的小卖部、邮电、理发等便利设施,服务质量较好

★★★ 设备齐全,有多种综合服务设施,服务质量较高

★★★★ 设备豪华,服务设施完善,服务项目健全,服务质量优秀

★★★★★ 这是饭店的最高等级,其设备、设施、服务项目设置和服务质量均为世界饭店业的最高水平,真正达到这一等级的饭店为数不多

2003年6月25日,国家旅游局修订的国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2003),由国家质量监督检验检疫总局正式批准发布,于2003年12月1日起实施。在这个评定标准中,考虑到我国酒店业的发展情况,增加了一个白金五星级,并对相应的评定制度作了更为合理的修改和调整。

一日工作流程

层级

上级

下级

生产线分工

经营设计

需求分析

目标界定

总体结构设计

详细结构设计

参数设计

设计实施

原材料

主料

辅料

可选原料

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

成本

税费

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

消费曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

行业

国内市场

产量

消费量

国际市场

产量

消费量

主要公司

标准

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文档

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编辑成员
7 人

木又, 陈年老抽屉, YzzQAQ, 穆锋, 大头针, Ares, 文星

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