住宿和餐饮业
咖啡馆
服务
咖啡馆服务


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简介

咖啡馆,是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所;盛行于每个大中小城市。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处,是因为它贩卖的不仅仅是咖啡,更是一种品质,文化和思想。

种类

豆种

咖啡豆属于: 植物界 被子植物门 木兰纲 亚纲 菊亚纲 茜草目 茜草科 咖啡族 咖啡属 小粒种

罗布斯塔豆

产量为 30% 左右 生产品质较低,苦味较重,咖啡因含量约为 2.7% 多用于速溶咖啡,较为出名的公司为雀巢咖啡。

阿拉比卡豆

产量为 70% 左右 品质较高,优质的香气和酸味,咖啡因约为 1.5% 多用于精品咖啡。

利比里亚

产量较少不到 5% ,很少商用。

精品咖啡

1.精品咖啡定义:慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味,再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。简而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。 2.店铺比较复杂,属于圈内文化小众产品,普通消费群众难买单。 3.装修较为精良,占地面积较小,咖啡师技艺较好,多配合意式半自动咖啡一并售卖。 4.售价较高,属于小众消费品。

意式咖啡

1.意式咖啡为传统的意大利式咖啡,采用标准的多种烘焙豆混合而成的拼配豆种类,在半自动咖啡机中进行操作萃取。 2.大部分咖啡厅采用半自动咖啡机,做经典的意式咖啡:意式浓缩,美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵,(用半自动咖啡机萃取出的咖啡液「Espresso 意式浓缩」常见为 30 ml 左右)用于制作意式咖啡的基底。 3.除了快速(外带)咖啡,除了美式或其他种类的黑咖啡,剩下四种品类出品相应应该配打奶进行拉花或者勾画,配咖啡碟、勺。

一日工作流程

层级

上级

下级

生产线分工

经营设计

需求分析

目标界定

总体结构设计

详细结构设计

参数设计

设计实施

原材料

主料

辅料

可选原料

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

1.星巴克咖啡 Starbucks coffee 通常分布与商业中心、购物中心及CBD周边。 2.瑞幸咖啡 Luckin coffee 大多分布于写字楼、大厦、CBD的大堂。

成本

税费

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

消费曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

行业

国内市场

产量

消费量

国际市场

产量

消费量

主要公司

标准

文档

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编辑成员
7 人

Bernard, 全都过萃, 木又, ACmile, 浣熊, Alxe, 六十五

评论(1)

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全都过萃 2019-08-23 03:13:25
有修改不当的情况,请麻烦您及时与我联系,如果您有更加精确的数据我们可以互相讨论,继续修改。
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