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简介

茶叶可可咖啡豆种植都已经有了,写点别的吧

种类

咖啡豆

咖啡豆是咖啡属植物的种子,咖啡属植物的果实大小类似樱桃,咖啡豆即为其中的核果。

将咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉,即可烹制咖啡。

咖啡(英语:coffee)是采经过烘焙过程的咖啡豆(咖啡属植物的种子)所制作冲泡的饮料。

咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,也是重要经济作物,其为全球期货贸易额度第二高(第一为石油)。

咖啡树原产于非洲亚热带地区,以及亚洲南部的一些岛屿。咖啡树从非洲出口至世界各国,如今,咖啡树广泛种植于70个国家,主要在美洲、东南亚、印度等赤道地区,我国云南南部、广西南部、海南岛大部、台湾岛南部也有小面积零星种植。

咖啡普遍分为两种:小果咖啡(阿拉比卡)

小果咖啡   图片来源:《科勒药用植物》(1897)

颗粒较粗,酸味较低而苦味较浓的中果咖啡(罗布斯塔)

它是世界咖啡生产的第二大品种,占世界咖啡产量的30%左右。 中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小,抗病害的能力强,适合在海拔700米以下的热带气候中生长,含咖啡因浓度高,约为2%-4%,有苦、烧橡胶味。 主要在印度尼西亚、印度、乌干达及越南等一些热带国家种植,罗布斯塔咖啡豆是速溶咖啡的主要原材料。

阿拉比卡种的咖啡因含量约为0.8-1.4%,而罗布斯塔种则为1.7-4%.

咖啡中咖啡因对可以暂时阻断传导疲劳的神经通路,让人暂时感觉不到疲惫,所以人们经常用咖啡当做饮料来提神,因此,咖啡成为世界上最流行的饮料之一。

由于咖啡是世界上消费最广泛的饮料之一,咖啡豆在国际贸易中是具有重要地位的经济作物,在有些国家是重要的出口产品。

茶叶

什么是 茶

茶,是指利用茶树的叶子所加工制成的饮料,多烹成茶汤饮用,也可以加入食物中调味,有一定的药用价值。

现代的茶主要按制作工序分为六大类,绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

茶树大多种植起伏较大、排水顺畅的山区丘陵梯田,影响茶叶风味的因素有很多,例如:光照、气候、土壤含水量、土壤酸碱度、土壤矿物质含量、土壤微量元素含量、土壤中微生物群分布状况等。

人们把茶叶加水后,茶叶中的可溶物质溶解于水中所形成的液体叫做茶汤,又叫茶汁、茶水,这就是作为饮料的茶。

泡茶的过程中,茶汤的颜色称作汤色、水色。茶叶的种类不同、制作程序、工艺不同,茶汤的颜色、香气、口感会有所区别;

不同茶叶的茶汤颜色 不同种类、不同等级的茶叶,浸出的茶汤的色泽不同。从左到右分别:日本番茶、中国黄茶和乌龙茶、印度阿萨姆红茶.

冲泡茶叶的水质、水温、水量和时间不同,茶汤品质亦有不同。

除了清饮或加调味料外,还有加入其他食材一起饮用的做法,

例如加奶成为奶茶,加水果、坚果、蔬菜、花草等一起饮用。

常见茶叶属性:凉性的茶–绿茶、铁观音;中性的茶–乌龙茶;

温性的茶–普洱茶;

热性的茶–红茶。

可可豆

可可豆原产于南美洲亚马逊平原,在16世纪上叶传播到墨西哥、巴西地区,被人类加工成一种名为“巧克脱里”(意为“苦水”)的饮料,这也是巧克力的鼻祖。

归功于大航海时代,在16世纪中叶,可可豆被欧洲人取得了,他们在苦水的基础上制成了当今的可可饮料。

16世纪末,西班牙建成了世界上第一家巧克力工厂,其原料即为可可豆。其时可可豆并不被部分欧洲贵族接受。但由于发挥出的提神功效,以及18世纪瑞典博物家林奈为可可树命名,让可可果实逐渐传播到全世界。

可可树原只能生长在南纬20度到北纬20度之间或赤道附近。

可可树喜富钾盐的厚层重壤土或轻粘土,特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的排水透气的土壤。

栽培可可树需要在年平均温度18-28℃、年降水量大于1000mm、海拔在30-300m、湿度高、炎热多雨的低地丘陵或较为平缓的山坡地带。

可可树发育缓慢,十分娇嫩,种植5至7年后方可生产可可豆,25年后可达最高产量,之后逐渐退化。

对可可树的最严重危害来自粉蚧所引起的枝条瘤肿病和真菌导致的角果黑腐病。

可可果实成熟期为4到6个月,每年成熟两次,主要收获期为10月到12月。

收获后需发酵数日,使其内部变为红棕色,并产生浓郁的香味,然后剔开果肉,取出可可豆。

每棵树一年只可以收获1-2公斤干可可豆。因此同咖啡豆相似,在一些国家和地区也是重要的经济作物。

可可豆比咖啡豆大一些,比咖啡豆扁,中间的凹痕比咖啡豆的浅一些,凹痕呈波浪形。

果实为荚状,长15至30厘米,外为绿色,内有20至100粒种子。

图片来源:《科勒药用植物》(1897)

现今可可豆主要的产地主要是中南美洲、西非和东南亚等地。

近年来由于全球气候变暖和人工育种、选育技术的发展,可可的种植范围推广到北纬20度以北的广东、福建等地。

台湾于1901~1910年间开始试验性植栽,于1922年从印尼爪哇输入种子在屏东长治及南州试种,经过多年的选育和驯化,培育出了适合台湾本土气候、土壤条件的可可树品种,目前三年就能结果。

成分

可可豆中50%至60%的成分是可可脂,可可碱和咖啡因。经发酵、晒干、研磨可提炼可可浆,用以制造可可粉,是制造巧克力的主要原料。 可可果实含有与咖啡豆相同的成分“咖啡因”,以及茶中的可可碱等,令加工后的成品可用于提神,例如最常见的可可,与咖啡、茶并称三大无酒精提神饮料。人们便把可可树誉为“神粮树”,把可可饮料誉为“神仙饮料”。

评判标准

组成部分

产品设计

原材料

主料

辅料

可选原料

种植流程

咖啡树

并不是所有地区都能种植咖啡。这种农作物对环境的要求较为严格。

第一步,选择种植环境。最理想的种植条件是温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,整年的降雨量必须达1500毫米~2000毫米,同时其降雨时间能配合咖啡树的开花周期。建议土壤呈弱酸性,排水良好。咖啡树接受的日照不应强烈,需要少于两小时的直接日照。若种植地日照强烈,应在产地种植遮阳树(例如香蕉、芒果等)以辅助咖啡树生长。而到了夜晚则需让咖啡树在摄氏十度左右,且温度不能过低的环境。如果温度足以结霜,咖啡树将会被冻死。种植咖啡的理想海拔高度为500米~2000米。

第二步,获取咖啡种子。若不放心批发咖啡种子,可在咖啡的盛熟期,手动从母树上取果实,分离出种子并清洗去胶质。洗种过程中不可磨破种皮影响发芽。种子洗净后,置于通风的地方晾干,不可曝晒,种子含水量应大量高于15%。晾干的种子不宜久藏。贮藏的种子应经常检查以免霉变。

第三步,修缮种植区。首先选择适当的种植时间。而选取的苗圃地除了符合第一步中的土壤情况,还需靠近水源且土层深厚,同时又保证土壤疏松。在一旁还可种植遮阳树。首先深耕25厘米,清除异物才能起畦。根据不同情况选择肥料,与土壤要混合均匀。因为咖啡幼苗不耐日光,另外架设荫棚。

第四步,播种催芽。整地起畦后,在畦面上铺2厘米细沙作沙床,沙床须盖荫棚,保持80~90%的荫蔽度,在沙床上均匀撒播种子。播种量约为1.5平方米播1斤种子,种子间相距1厘米左右,用板稍压种子,使种子与沙充分接触,再盖一层沙,直至淹没种子。加盖一层薄草,充分淋水。每天淋水一次,保持湿润,40~60天后,幼苗可出土。有少数幼苗出土时,需将覆盖物揭除。

第五步,移苗。种子出土后,子叶已平展至真叶尚未长出前移苗。移苗前将沙床淋透水。移苗中保护根系,保持幼苗根系湿润。株距按品种及苗龄而定。注意:移苗深度要与原来催芽床深度相同,不能过深;主根不可弯曲;移苗后淋足水定根。

第六步:管理。移苗后同样每天需淋水一次。当抽出真叶后,可根据土壤水分状况,减少淋水次数。同时进行第一次施肥,之后每隔10~15天施肥一次。幼苗时期,肥料浓度不能太高。如果使用化学肥料,不可接触叶片。如果只使用化肥,苗木定植前一个月,应停止淋水施肥,同时拆除荫蔽,以使苗木可自我生存。常淋水施肥,导致土壤硬化,杂草丛生,必须经常除草松土。幼苗的需光量,随幼苗的生长而增加。抽出3对真叶前,荫蔽度应控制在70~80%。3~6对真叶时,荫蔽度可减至50~60%,到第一对分枝长出或定植前,荫蔽度可减至20~30%,使苗木在定植前得到锻炼。

茶叶

参看茶叶种植条目中的介绍。

可可树

蛇麻

产量数据

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生产线分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国内市场

国际市场

上市公司

行业

咖啡行业大体情况

→ 咖啡实验室或农业站培育并提供咖啡母种或自然筛选母种

          →   咖啡农种植管理采收
                        →    处理站或有经济能力的咖啡农对咖啡果实处理加工,获得可以长期保存的咖啡生豆
                                        →    生豆商贸易运输到各个国家的烘焙坊进行烘焙制成咖啡熟豆
                                                      →    咖啡馆使用咖啡熟豆制作成一杯咖啡

标准

咖啡豆的选择标准

每个国家有自己的分级标准 大致情况如下

  1. 1 按瑕疵率为判断标准 分级为G1 G2 G3 G4等 常见埃塞俄比亚
  2. 2 按产地海拔导致咖啡硬度区别为判断标准 分级为SHB HB SH 等 常见中美洲国家
  3. 3 按生豆大小范围为判断标准 分级为14目 16目 18目 常见印度尼西亚(印尼也常有按条目1的分级方式) /分级为AA AB PB(仍然按大小判断) 常见于中国云南与肯尼亚
  4. 4 按杯测好坏为判断标准 分级为NY.1 NY.2 常见于巴西
  5. 5按综合情况为判断标准 分级为NO.1 NO.2 常见于牙买加

咖啡豆熟豆的烘焙度标准

咖啡豆的烘焙度是以焦糖化反应的程度为判断标准,虽然不能全面诠释咖啡豆的情况,但算是目前最严谨的判断标准。

文档

编辑成员
5 人

木又, 骑士王, 雾雨魔理沙, Roaster北巷, 白玉原

评论(1)

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3570406942 2019-05-06 19:36:22
茶叶种植、葡萄种植重复了
1
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