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葡萄
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葡萄种植


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简介

葡萄是葡萄属(学名:Vitis)植物的通称,是一类常见的落叶木质藤本植物,其果实是浆果类水果。

葡萄生物学特性

葡萄形态与特征

葡萄植株由根、茎、叶、花、果实所构成,以下将葡萄各部分器官及其形态特征分别作概述:

葡萄的根部系统相当发达,属肉质根,可贮藏大量的有机营养物质,主要由骨干根与吸收根(幼根)所组成。骨干根为多年生,呈黑褐色,幼根刚萌发时呈白色或微黄色,之后逐渐木质化外表而转成褐色。

葡萄为藤本植物,因此地上部的茎会攀缘著其他树木或者物体向上生长,葡萄的茎又称之为枝蔓,主要由主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、新梢或副梢所组成。

葡萄的叶为单叶互生,叶柄长而且叶片较大,叶片呈掌状,有三裂、五裂、全缘三种型态,嫩叶叶片背面绒毛较多,在葡萄品种鉴别上,可依据叶片形态、色泽以及叶背绒毛的多寡来帮助辨别。

花絮、花朵、卷须

葡萄的花絮为复穗状的总状花序或圆锥花絮,花絮由花絮梗、花絮轴、花梗和花蕾所组成。葡萄花有完全花、雌性花及雌性花三种类型。由于完全花具有正常的雌、雄蕊,授粉容易,因此栽植葡萄大多数会选择完全花品种。 葡萄卷须与花絮都是茎的变态,两者为同源器官。在栽培过程中,为了减少养分消耗以及避免管理上的麻烦,通常会将卷须摘除。

果穗、果实、种子

葡萄的果穗是由花序上的花朵,经授粉受精后结果而来,主要由穗梗、穗轴和果实组成,果穗形状因品种而有圆锥形、圆柱形、球形等。果穗大小以果穗长度来作区分,长度在10公分以下者为小型,10~15公分为中型,15公分以上为大型,通常果穗大小与果穗上果实着生密度会与品种及栽培过程控制有关。 葡萄的形状、大小、颜色因品种而异。常见的有圆形、扁圆形、长圆形、椭圆形、鸡心形、卵形、倒卵形等。果皮的颜色有黄、绿、红、蓝、黑、紫等颜色。 一般果实中含1~4颗种子,种子发育会与果实发育息息相关,内含种子数量多的果实较大、含种子数量少的果实偏小。

葡萄生命周期

葡萄的生命周期从种子萌发开始,一直到成年、死亡为止,其间不同的发育阶段可分为以下四个时期: 胚胎期 幼年期 结实期 衰老死亡期

葡萄年周期

除了葡萄的生命周期以外,每年葡萄还会进行周期性的变化,尤其在温带气候下甚为明显,分为: 休眠期 营养生长期

种类

著名品种

欧洲葡萄

雷司令

被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。

以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐甜白酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,成酒酒精含量较低。雷司令如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。

赤霞珠

是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄,同莎当妮(Chardonnay)一并为世界上最为广泛栽培的葡萄品种。

奈加拉葡萄

黑后葡萄

康可得葡萄

意大利葡萄

意大利葡萄酒产量属于第一集团,与法国不相伯仲。2013年的产量超过法国,而2014年被法国超过。尽管意大利葡萄酒大量出口至世界各地,但是作为一个地中海国家,其居民的日常生活离不开葡萄酒,因此意大利也是葡萄酒消费大国。

贝力A(葡萄)

亚洲葡萄

金香葡萄

巨峰葡萄

是酿酒葡萄的一个变种,由日本培育,在亚洲所生产的葡萄之中形状最大的种类,故在日本又叫作“葡萄之王”。

巨峰葡萄皮薄肉厚实饱满且无酸味。

甲州葡萄

Nehelescol

一种非常古老的中东白葡萄品种,果串硕大,据说可媲美《圣经》当中所描述的先知摩西(Moses)派往迦南(Canaan)美地的探子带回的巨大葡萄串。

马奶子葡萄

香印提子

猫眼葡萄

翠玉葡萄

美洲葡萄

加州葡萄

红地球葡萄

无子葡萄

评判标准

品质是现代葡萄生产追求的目标之一。研究葡萄的品质构成及其评价标准,对于进行品质研究并指导葡萄生产具有重要意义。1 品质的概念 按照《简明牛津字典》解释,品质即为优秀的程度(ADegreeofExcellence),Kramer&Twigg等(1957,1970)认为,品质是产品的一种特征,且决定购买者的可接受性;原产品的品质包括大小、颜色、无瑕疵等表现特征及风味、质地和可接受性等内在特征。据此,可以认为,葡萄果实能够满足人们某种需要的各种优良质量性状的总和即构成了葡萄的品质。所以,现在一般根据使用目的,将其分为四类: (1)外观品质 包括果实形状、大小、果粉厚度、匀正性、色泽、新鲜度和成熟状况等。 (2)风味品质 包括果肉质地、汁液量、糖酸比、单宁、酚类、芬香物的种类等。 (3)加工品质 包括糖酸、PH值,出汁率、单宁、抗褐变能力、浸渍度、沉淀物体积、比重及耐热、冷等特种处理的能力。 (4)贮运品质 除外观和风味品质外,还包括硬度、贮藏性、货运寿命等。2 葡萄的品质指标 尽管根据使用目的不同,对葡萄品质划分了具体的类别,但其中许多交叉的,而且主要集中于果实的理化性状上,它通过一些参数表现出来。例如,果实中糖的积累、PH值、可滴定酸、萜烯类浓度等。这些物质的含量及平衡关系决定葡萄的质量。 2.1 糖 果实中糖含量是成熟与否的标志,一方面决定了鲜食葡萄的风味,同时又决定葡萄酒的酒度。在糖类的构成上,不同种群的葡萄差异很大。W.Markkliewer等(1986)对不同种群的葡萄研究发现:欧洲葡萄主要含有果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、半乳糖、水苏糖、棉子糖、蜜二糖等,其中以果糖、葡萄糖为主,占总糖的90%以上,蔗糖含量在10%以内;圆叶葡萄和美洲葡萄含蔗糖为主,占总糖的20%~30%,据此可作为种群划分的一个依据。 糖的表示主要采用可溶性固形物和还原糖。鲜食葡萄最适的可溶性固形物为16%~21%,但酸含量也会显著影响其可食性。酿酒葡萄最适的可溶性固形物含量因酒类型的要求而异,一般为20%~25%。D.I.Jackson和P.B.Lombard(1993)指出了德国各类葡萄酒要求的葡萄固形物含量范围(表1),并且认为,在暖温地区,优质红、白佐餐酒的固形物上限为24°Brix,如果超过25°Brix会引起发酵延迟,酒度过高,并掩盖其它成份。 由于可溶性固形物是糖、有机酸及其它固体物质的总和,用它来表示实际的含糖量时,必然存在一定的偏差,因此,在应用时必须予以考虑。

原材料

主料

辅料

可选原料

盆栽葡萄种植

内容提要

盆栽葡萄种植方法,盆栽葡萄其实是容器栽培葡萄的总称,凡是用盆、箱、桶以及种植槽等容器栽培葡萄的都可称之为盆栽葡萄,葡萄盆栽结果早,如栽培管理得法,两年就能结果,每盆葡萄可产果1-3kg,多的可达4-5kg。

盆土配制

容器选择

可用的容器有瓦盆、陶盆、紫砂盆、木盆、塑料花盆等,可根据条件选定。盆栽葡萄第一年可用盆口直径20-25cm左右的容器,2-3年后可用盆口直径30-40cm的容器。可根据生产量、场地空间而定。

盆土要求

要求疏松、肥沃、富含有机质和钙质的壤土。也可根据各地的具体情况就地取材,选用来源广泛、成本低、不带病虫、无污染的培养材料。常用的材料有腐叶土、泥炭土、田园土、砂石类、骨粉、膨化鸡粪等。

盆土配制

常用的配制配方有①腐叶土4份、园土3份、粗砂3份、骨粉0.5份。②田园土7份、粗砂(或炉渣)2份、膨化鸡粪1份、骨粉0.5份。

盆土消毒

盆土配制拌匀后,用0.1%的福尔马林溶液均匀喷洒其上(每立方盆土用药500毫升)。然后用塑料薄膜密封,熏蒸一昼夜后,揭去薄膜,晾晒3-4天后,即可装盆使用。

上盆与换土

花盆选好后,最好用1%的漂白(敏感词)粉水浸泡5分钟,取出晾干后装入经过消毒的培养土。盆栽葡萄所用苗木可用插条在花盆中直接扦插,培养成苗。

扦插时每盆最好插2支插条,以便选留,并经常保持盆土湿润。也可用1-3年生的葡萄植株,在萌芽前带土团移栽入内。 移栽时,对植株枝蔓要重剪,一般选留1-3个强壮枝蔓。移栽当年,重点在恢复树势,培养树形,打好基础,先不要结果。

植株在盆内生长1-2年后,原来的容器空间已不能满足根系生长发育的要求,盆土的养分也逐渐减少。因此容器要求由小换大或者盆土需要更换。此项工作一般在休眠期将要结束,开始生长前进行。换盆或换土时,应削去部分枯根,换后立即浇水,以利植株恢复生长。

整形修剪

独杆形

适于中小型盆栽,栽植的当年在盆中央立一竹竿或者8号铁丝,高1m左右。待新梢萌发后,选留一健壮梢做为主蔓,引缚于竹竿上,长至80-90cm时摘心,以后发出的副梢除顶端一个任其生长外,其余均留1-2片叶反复摘心。

冬剪时成熟良好的枝蔓,可剪留50cm。第二年萌发后,在主蔓上留3-5个健壮新梢,其余芽应及时抹去。冬剪时各新梢均留2-3个芽修剪做为结果母枝。第三年萌芽后每结果母枝留1-2个新梢,以后每年均行短剪。

扇面形

定植当年冬季,新梢在60cm以上的剪短留作主干,次年每隔10-15cm留一新梢倾斜引缚,冬剪时短剪为1-3芽的结果母枝,第三年每结果母枝上留1-2个结果枝进行结果,新梢与果穗均衡的分布在一个平面上,随树体增大而增大花盆和扩大扇面。

肥水管理

施肥

盆栽葡萄施肥的原则是少施勤施,尚未结果的盆苗一般从苗高约20cm(即6-7片叶)开始,每7-10天施饼肥水1次,施到9月底为止。已结果的盆栽葡萄,为保证果实发育的要求,最好每5天施1次,果实采收后再按盆苗施用,注意每次施液肥后,要立即浇水。

盆栽葡萄还可进行叶面喷肥,方法是在盆栽葡萄生长前期,可喷0.1%-0.3%的尿素溶液2-3次,从果实膨大期开始,每隔7-10天可喷0.3%的磷酸二氢钾溶液3-4次。

浇水

浇水时,水温最好接近盆土温度,以上午10点前、下午4点后浇水为宜,水质要好,浇水次数要视季节而定,一般早春气温低,可每隔2-3天浇水一次,随着气温增高,蒸发量加大,可1-2天浇水一次,秋季气温逐渐降低后,浇水次数又逐渐变少,以盆土湿润为宜。

病虫害防治

盆栽葡萄虫害较少,重点是病害。常见的病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、黑痘病等。可在葡萄休眠期喷3-5波美度的石硫合剂,发芽后,每隔10-15天喷1次1:0.5:200的波尔多液或500倍复方多菌灵溶液,一般病害即可防治。

越冬管理

越冬管理主要是防止盆栽葡萄受冻害和抽干,可因地制宜选用保护措施,盆栽葡萄经冬季修剪后,拆除盆架、浇足水,挖沟或挖坑埋藏,埋土深度距地面30-50cm即可,也可放入楼道内或阳台上遮盖过冬。不管放在何处,都要注意检查盆土,保持润湿,温度最好在0-5℃为宜。

葡萄栽培流程

育苗地选择

因为葡萄的生长期喜好在温暖、阳光充足且干燥的环境中,因此育苗地最好要选在向阳、地势平坦、土壤深厚、灌溉及排水良好的土地上,低洼地、盐碱地、灌溉不便的地方较不适宜。

繁殖方法

葡萄繁殖方法为有性繁殖与无性繁殖两种,一般在栽培上以无性繁殖为主,分为扦插、压条、嫁接、茎尖培养四种。

栽培管理

葡萄架式

葡萄是攀缘植物,在适合的生长条件下,生长非常迅速,一年新枝的生长量可达十米,因此为了能够有效利用生长空间,在有限的单位面积下容纳更多的枝条来进行结果,以及充分利用日照,获得高产量与高质量的葡萄,同时降低土地及管理成本,因此需要利用各种架式来进行葡萄栽培,一般架式可分为篱架、棚架、棚篱架三种。

葡萄整枝

葡萄整枝即是配合葡萄架式以及修剪工作,将葡萄树冠培养成一定的形态,促进各部分枝蔓生长均衡,能够充分接受到日照,以获得良好的生产。

生产线分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

产量数据

2017 年,全球葡萄产量为74,276,583吨,其中,中国产量最多,为13,160,788吨,每公顷16903.5千克。意大利产量为7,169,745吨,美国产量为6,679,211吨,法国产量为5,915,882 吨,西班牙产量为5,387,379吨,土耳其产量为4,200,000吨。

指标 2017年 2016年 2015年 2014年 2013年 2012年 2011年 2010年
葡萄产量(万吨) 1308.29 1262.94 1316.41 1173.10 1088.46 1000.59 857.69 813.53
葡萄园面积(千公顷) 809.60 799.20 767.20 714.60 665.60 596.93 551.99

(数据来源:国家统计局)
国家统计局

市场

国内市场

国际市场

标准

文档

编辑成员
7 人

lenlee, max, 彪彪, 罢言, China-奋斗, 共产主义接班人, 法国就是培根

评论(1)

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turinish 2019-03-13 18:05:34
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