农/林/牧/渔
食用菌
种植
食用菌种植


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简介

食用菌也叫食用蕈(xùn)或食用菇、食菇,是可以食用的大型真菌子实体(不包括酵母菌、青霉菌等微生物),决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。

食用菌的生物学特性

食用菌分类

蕈菇的栽植有长远的历史,目前有超过20种蕈菇在超过60个国家进行商业种植,最大的生产国家是中国、美国、荷兰、法国和波兰。

洋菇(Agaricus bisporus)

在西式料理常见。

木耳

在中国料理常用。 银耳(Tremella fuciformis) 毛木耳(Auricularia polytricha) 黑木耳(Auricularia auricula-judae)

虫草花(Cordyceps militaris)

金针菇(Flammulina velutipes)

在中国和日()本料理常用。

真姬菇(Hypsizygus tessullatus)

包括白玉菇和鸿喜菇。

香菇(Lentinus edodes)

主要生产于日()本、中国和韩国,占全世界食用蕈生产的10%。

蚝菇(Pleurotus属)

占全球25%的食用蕈产量。野外通常生长在木头上,栽培的可以长在木屑、稻草和废纸上。 金顶侧耳(Pleurotus cornucopiae) 杏鲍菇(Pleurotus eryngii) 平菇(Pleurotus ostreatus)

少孢根霉(Rhizopus oligosporus)

制作丹贝用的一种接合菌,其菌丝可食。

绣球菌(Sparassis crispa)

在韩国、日()本和美国加州有种植

松露

是子囊菌的一个属,生长在地底下,用训练过的猪或狗来采收,除了种植之外,也自野外采收。包括下列物种: 夏松露(Tuber aestivum) 白松露(Tuber magnatum) 黑松露(Tuber melanosporum)

玉米黑粉菌(Ustilago maydis)

是玉米上的一种真菌病害。其菌瘿又称为墨西哥松露,可食用。

菰黑粉菌(Ustilago esculenta)

是菰上的一种真菌病害。其菌瘿又称为茭白,可食用。

草菇(Volvariella volvacea)

占全球食用蕈产量的16%。

食用菌形态结构

菌丝体形态

子实体形态

食用菌生理

生理类型

营养物质

评判标准

原材料

主料

辅料

可选原料

菌种生产技术

食用菌菌种概述

菌种的概念

菌种的类型

菌种生产的基本条件

菌种厂规划与布局

制种设备设施

食用菌菌种的制作

制作培养基

菌种分离

菌种的培养

食用菌菌种鉴定

母种鉴定

原种鉴定

栽培种鉴定

食用菌菌种的保藏

低温斜面保存法

液体石蜡保存法

生产基本技术

培养基质的消毒灭菌

热力灭菌

装瓶后将瓶及周转筐一同放入平板台车上,推入灭菌器中灭菌。常压灭菌100C保持10h以上,或高压灭菌1.2MPa保持1.5h以上,如果灭菌器容积大灭菌时间应该延长。

药物消毒

培养环境的消毒灭菌

常用消毒杀菌剂

表面消毒法

室内杀菌消毒法

接种与培养

接种方法

培养管理技术

种植流程

平菇栽培技术

生料袋栽

熟料袋栽

半熟料畦栽

塑料袋墙式栽培技术

  1. 播种前的准备:对菇房进行消毒、挑选菌种、制作装基质用塑料袋。
  2. 配置培养料
  3. 播种
  4. 发菌期的管理
  5. 出菇期的管理
  6. 采收

黑木耳栽培技术

段木栽培

代料栽培

银耳栽培技术

菌种分离

菌种生产

菌种保藏

代料栽培

香菇栽培技术

段木栽培

代料栽培

一、菌棒式栽培技术

  1. 配料
  2. 装袋、灭菌
  3. 接种
  4. 发菌期的管理
  5. 菌袋开袋与排场
  6. 转色管理
  7. 出菇期的管理
  8. 采收

二、菌砖式栽培技术
三、地床栽培技术

金针菇栽培技术

工艺流程

袋式栽培法

瓶式栽培法

其他栽培方法

金针菇工厂化栽培工艺

  1. 配料
  2. 装瓶
  3. 灭菌
  4. 冷却
  5. 接种
  6. 菌丝培养
  7. 搔菌
  8. 催蕾
  9. 缓冲(驯化)
  10. 抑制
  11. 育菇
  12. 采收
  13. 包装、冷藏
  14. 挖瓶

双孢蘑菇栽培技术

栽培季节的选择

品种

菌种质量鉴别

栽培工艺

培养料的配制

堆料发酵

栽培管理

采收

其他栽培方法

草菇栽培技术

确定栽培季节

准备菌种

选择配方

栽培方法

猴头栽培技术

袋栽

瓶栽

生产线分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

产量数据

2016 年全国食用菌总产量 3,597 万吨,产值 2,742 亿元,比 2015 年的产量 3,476万吨增长 3.46%,比 2015 年的产值 2,516 亿元增长了 8.96%。从全国食用菌产量分布情况看,2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山东、黑龙江、河北、福建、吉林、江苏、四川、湖北、广西。

2016 年我国产量超过百万吨的食用菌品种有 7 个,分别是香菇(898.3 万吨)、黑木耳(679.5 万吨)、平菇(538.1万吨)、双孢蘑菇(335.2 万吨)、金针菇(266.9 万吨)、毛木耳(183.4 万吨)和滑菇(177.1 万吨),总产量占当年全国食用菌总产量的 85.6%。进出口方面,中国食用菌进出囗贸易以出口为主,进囗量较小。据统计数据显示,2015 年我国食用菌进口总量合计为 1,048 吨,同比增加63.4%,增长动力主要来自未列明干蘑菇及块菌和其他蘑菇罐头,同比增幅分别高达 18.5 倍和 16.9 倍;2016 年我国出口食(药)用菌类产品 55.05 万吨,与 2015年 50.7 万吨相比增加了 8.58%;总额为 31.76 亿美元,比 2015 年的 29.79 亿美元增长 6.61%。出口金额在 1 亿美元以上的种类有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头。

2016 年全国食用菌工厂化生产总产量为 257 万吨。较 2015 年增加了 23 万吨,增幅为 9.83%。2016 年各主要菇种的工厂化生产产量均呈现增长,金针菇所占比重为 45.14%,为最大的工厂化品种。

市场

国内市场

国际市场

主要企业

上海雪榕生物科技股份有限公司

天水众兴菌业科技股份有限公司

如意情集团股份有限公司

标准

文档

编辑成员
3 人

骑士王, synperclip, 法国就是培根

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