制造业
家畜
屠宰
家畜屠宰


Stylesheet css/basic.css not found, using css/basic.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet ../dokuwiki/css/_search.css not found, using ../dokuwiki/css/_search.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet ../dokuwiki/css/_admin.css not found, using ../dokuwiki/css/_admin.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/structure.css not found, using css/structure.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/design.css not found, using css/design.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/content.css not found, using css/content.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/includes.css not found, using css/includes.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/title.css not found, using css/title.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/list.css not found, using css/list.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/auth.css not found, using css/auth.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/mobile.css not found, using css/mobile.less instead. Please contact developer of "starter" template.
Stylesheet css/print.css not found, using css/print.less instead. Please contact developer of "starter" template.

家畜屠宰

家畜屠宰是肉制品加工的前期过程,也是肉制品加工的关键步骤。科学合理屠宰加工,为优质肉制品提供优质原料来源。

行业范围

指对各种牲畜进行宰杀,以及鲜肉冷冻等保鲜活动,但不包括商业冷藏活动。包括对牲畜屠宰及屠宰后对下列肉类、皮毛、骨头等产品的加工活动:

对各种牲畜的屠宰

鲜、冷藏整头乳猪肉,鲜、冷藏整头猪肉,鲜、冷藏带骨猪肉块,其他鲜、冷藏猪肉;鲜、冷藏整头牛肉,鲜、冷藏带骨牛肉,鲜、冷藏去骨牛肉;鲜、冷藏整头羔羊肉,鲜、冷藏绵羊肉,鲜、冷藏山羊肉;鲜、冷藏马肉、驴肉、骡肉等其他鲜杂畜肉;鲜、冷藏兔肉,鲜、冷藏田鸡腿,其他鲜、冷藏肉;冻整头乳猪肉、冻整头猪肉、冻带骨肉块、其他冻猪肉;冻整头牛肉、冻带骨牛肉、冻去骨牛肉;冻整头羔羊肉、冻绵羊肉、冻山羊肉;冻马肉、驴肉、骡肉等其他鲜杂畜肉;冻兔肉、其他冻肉;鲜猪杂碎、冻猪杂碎;鲜牛杂碎、冻牛杂碎;鲜羊杂碎、冻羊杂碎;其他可食用动物杂碎。

屠宰后的生皮副产品

整张生牛皮、整张绵羊生皮、整张山羊生皮。

屠宰后的动物毛类副产品

屠宰后的绵羊毛、屠宰后的山羊粗毛、屠宰后的粗牦牛毛。

屠宰后的牲畜骨头

分类

家畜是指猪、牛、羊。 家畜产品是指屠宰后未经加工的家畜胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等。

评判标准

原材料

主料

辅料

可选原料

预处理

宰前的检验和选择

宰前的检验

  1. 检验步骤和程序
  • 检验原产地检疫证明书
    * 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况基本合格时,允许入场。
  1. 宰前临床检验的方法

生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法,其具体作法可归纳为:动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。

宰前病畜禽的处理

搭配

杂质的清理

初清选

筛选

重力分选

精选

磁选

表面处理

水分调节

加工

副产品加工

生产线分工

人员分工

机器分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

产销

世界分布

国内分布

山西

贵州

内蒙

世界产量

中国产量

世界消费

中国消费

国际贸易

中国贸易

市场

国际市场

国内市场

主要公司

标准

这里存放条目相关的国家标准

文档

这里存放于条目相关的其他的文档

nyt_1341-2007_家畜屠宰质量管理规范.pdf

编辑成员
3 人

lenlee, 木又, 甩甩

你需要登录发表评论。
回形针手册-icons