制造业
热带
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植物油
加工
热带食用植物油加工


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简介

植物油是自植物中萃取的脂肪与油类,依照提炼方式的不同,分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。

种类

热带植物油和动物油一样富含饱和脂肪,因此被认为是较不健康的植物油。常见的热带食用植物油分两种:

棕榈油

最为普遍生产的热带植物油。在西非和巴西料理中尤其常见。亦用于制造生质柴油。

椰子油

烹饪用油,富含饱和脂肪,主要用于烘焙和香妆品。

评判标准

原料

油棕

油棕(学名:Elaeis guineensis)又名非洲油棕、油棕榈、油椰子,是棕榈科油棕属的一种,原产于西非,分布范围为安哥拉至冈比亚的西非地区,被引入至马来西亚和印度尼西亚等地;属于产油经济作物,主要用于生产棕榈油。

分布

原生于西非及西南非,种名中“几内亚”(Guinea)是指介于安哥拉与冈比亚间之地带,而非现在使用几内亚名称之国家。目前广泛种植于马达加斯加、斯里兰卡、马来西亚、苏门答腊、中美洲、西印度群岛等地[2][3]。

形态

野生非洲油棕树为单茎,高可达20米。羽状叶,开许多簇状密生小花,花为三萼三瓣。果实在开花6个月后成熟,簇生于短枝上,单个果实呈卵圆状,长约4厘米,成熟时为黑色,基部为红色。果肉和果核均含有大量油脂。单株树的产果量为2至12簇不等,随树龄增长而逐年增加,每簇重15至25千克。

椰子

椰(学名:Cocos nucifera)是棕榈科椰属的唯一种大型植物,椰子是椰树的果实,是一种在热带地区很普及的果实。椰子树的普及也在于其果实椰子可以在海中随风浪漂流上千公里后落地生根在离母树非常远的地方。一般商业卖出来的椰子在收割时还是绿色的,未成熟的果实,它有点三角形状,足球大小。在泰国南部人们也利用训练好的猕猴来采摘椰子。

特征

椰树是一种常绿乔木,树身可高达30米;羽状复叶长4-6米,每叶有180-250片小叶,小叶线形革质,长60-90厘米;叶子集中在树干顶端,单干无分支,枯叶会从树干彻底脱落;单性花,雌雄同株;圆或椭圆形的核果,顶端三棱得,直径20-30厘米,成熟时为褐色。

棕榈油生产方法

目前,成品棕榈油加工过程由一系列机械化程序完成。从成熟油棕果的采摘到成品油,主要包括杀酵、脱粒、粉碎、萃提/压搾、脱酸、脱色、脱臭、分提、干燥、包装等过程。棕榈仁油则在上述工艺中增加核/肉分离、内核破碎与分拣等工序,其精制工艺也较棕榈油简单,一般是经碱炼、脱色及高温脱臭等步骤。

杀酵技术

油脂提取技术

油脂精炼技术

油脂分提技术

椰子油生产方法

干法

干法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘干制成椰子核,通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油,压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣(油渣);椰渣饼(油渣饼)配合上谷皮经过加工通常被人们用来喂食家畜。

湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶(就是带有水和油的乳浊液)为原料 ,通过油水分离来生产椰子油。

用途

棕榈油用途

食品及烹饪

  • 软质棕榈油:相较于大豆油,软质棕榈油由于在高温安定性较佳,所以较适合作为高温烹调,如油炸。
  • 超级软质棕榈油:超级软质棕榈油适合用于相对较软质棕榈油低温的烹煮及沙拉凉拌用,属于家庭常用的烹调油脂。
  • 硬质棕榈油:可以用来部分或完全取代可可脂制作巧克力,因为不须经氢化处理即可使用,近年考虑用来作为取代部分氢化植物油,降低反式脂肪酸的风险。 每人每日热量与脂肪摄取总量控制下,为动物脂肪(饱和脂肪酸及胆固醇含量高)与氢化植物油(反式脂肪含量高)的合适替代品。一般油炸用棕榈油经过精制程序,为高温烹调的适用油品。精炼过程可以除去其他非脂肪酸物质,减少高温烹调时多种其他物质的生成。但若为其他用途的棕榈油,比如烘焙用油,因为可能为改善烘焙效果会调整内容物或核准添加物成分,因此不适合作为油炸油使用。

    生物能源

棕油也可用于生产生物柴油——棕油甲酯,棕油甲酯可经由酯交换反应制成。在应用上,棕油生物柴油经常会混合其他燃料如石化柴油等一起使用,棕油生物柴油也达到欧洲EN 14214生物柴油标准的要求。2011年世界最大的棕油生物柴油工厂设于新加坡,由芬兰耐思特公司经营。 除此之外,生产棕油过程中所剩下的废料——如棕果果壳、果柄等,也可压制成小颗粒,充作生物燃料。另外,煎炸食物所使用过的食用棕油,也可回收利用、经化学加工为生物柴油。

椰子油用途

食品制造

药物

工业

生产线分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

税费

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

行业

国内市场

国际市场

上市公司

标准

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