制造业
稻谷
加工
稻谷加工


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简介

稻谷,是指没有去除稻壳的子实,在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。稻谷加工是指稻谷脱去稻谷谷壳(颖壳)和皮层(糠层)的过程。

行业范围

指将稻谷去壳、碾磨成大米的生产活动。包括下列稻谷加工活动:

大米粗磨

籼米粗粒、粗粉,粳米粗粒、粗粉,其他大米粗磨。

精米

籼米精米、粳米精米、糯米精米、其他精米。

糙米

籼米糙米、粳米糙米、其他糙米。

碎米

籼米碎米、粳米碎米、其他碎米。

大米细粉

籼米细粉、粳米细粉、其他大米细粉。

分类

水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻,糯稻和非糯稻。还有其它分类,按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻;按生存周期分为季节稻与“懒人稻”(越年再生稻);按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻;按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”(其实它主要使用淡水)。

籼稻

籼稻,栽培稻的一个亚种,高100厘米左右,叶色淡绿,剑叶长37.4厘米左右,宽1.7厘米左右,株型松散适中。穗长20厘米左右,每穗粒数120左右,结实率80%以上,成穗率80%以上,平均千粒重25.6克左右,谷粒狭长,颖尖无色,问有短芒。米粒洁白光亮,精米率70%左右,糙米率80%,垩白粒率低于30%,直链淀粉含量15.42%,蛋白质含量8.2%,赖氨酸含量0 30%,腔稠彦软,食昧,品靥捍。适宜于低纬度、低海拔湿热地区种植的栽培稻亚种。

粳稻

粳稻(Oryza sativa subsp. Keng),又称和尚稻,是稻的一种,茎杆较矮,叶子较窄,深绿色,米粒短而粗,其米粒不粘。粳稻籽粒阔而短,较厚,呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率较高,米饭胀性较小。主要主产我国黄河流域、北部和东北部;在南方则分布于海拔1800米以上,较耐冷寒,是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

早稻

早稻是栽培时间较早且成熟早的南方籼稻。

中晚稻

中晚稻是栽培时间比较晚,大概在清明之后一个月左右。成熟大概在每年的九月中旬左右。

评判标准

淀粉

淀粉是从谷类、薯类、豆类或其他可食用植物中经原料湿法碾磨,淀粉被从湿磨后原材料的水 溶液中分离提取出来的淀粉,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产 的各类淀粉。

  • 色泽:白色至类白色;
  • 形态:粉末或颗粒状,若经过预糊化为薄片状,粉末或粗糙颗粒状。

植物蛋白

以植物为原料,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等),蛋白质含 量不低于40%的产品。其主要产品有豆类(如大豆、豌豆、蚕豆)蛋白、谷类(如小麦、玉米、大米、燕麦) 蛋白、坚果及籽类(如花生)蛋白、薯类(如马铃薯)蛋白及其他植物类蛋白。

  • 色泽:具有产品应有的色泽;
  • 气味:具有产品应有的滋味和气味,无异味。

原材料

主料

辅料

可选原料

预处理

稻谷加工工艺过程,按照生产程序,一般可分为稻谷清理、砻谷及砻下物分离,碾米,副产品整理四个工序。

稻谷清理

稻谷清理是整个生产过程中的第一道工序,一般包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等。它的任务是根据稻谷与杂质物质特性的不同,采用一定的清理设备(如初清筛、平振筛、高速筛、去石机、磁筒等),有效地去除夹杂在稻谷中的各种杂质,达到净谷上砻的标准。

砻谷及砻下物分离

稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为砻谷。稻谷砻谷后的混合物称为砻下物,砻下物主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。根据脱壳时受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳3种。

挤压搓撕脱壳

粮粒两侧受两个具有不同运动速度的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。如胶辊砻谷机。

端压搓撕脱壳

端压搓撕脱壳是指谷粒两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。如砂盘砻谷机。

撞击脱壳

撞击脱壳 是指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。如离心砻谷机

搭配

杂质的清理

初清选

筛选

重力分选

精选

磁选

表面处理

水分调节

加工

碾米机主要工作构件由进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等组成。碾白室是碾米机的心脏。碾白室由螺旋输送器、 碾辊和米筛等组成。 组合碾米机还有擦米室、 米糠分离机构等;喷风米机还有喷风机构等。NS型碾米机是一种混合型的横式碾米机,有碾米、擦米组合设备。 经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷, 剩下的便是白生生的米粒了。 这时的米粒是粗糙的,传统称为 “糙米”。糙米用来煮饭,蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强,导致食用品质不佳。皮层的存在,内含的粗纤维缠缠绵绵,妨碍了人体的正常消化。这些不利因素, 使人们积极地谋算对策, 脱去糙米外衣, 露其内秀。这一过程叫做碾米工序。

化学糙米法

为首的是溶剂浸提碾米, 它开始于米糠油软化糙米皮层, 进而轻度碾白, 碾制过程中又用米糠油、正已烷混合液不断喷洒, 形成 “ 细雨”滋润, 最终得到无损的低温白米, 副产米糠油和可供食用的脱脂米糠。 化学法的另一种手段是酶解, 它利用纤维酶这一 “ 生物刀具”, 把皮层纤维切短、散架, 不需碾制就能使糙米皮层脱落, 完成制米任务。 但是,化学法的设计思想投资大、成本高、经济效益差, 一直得不到推广应用。

机械糙米法

我国至今普遍采用机械法生产大米, 它是运用碾米机产生的机械作用力脱皮碾白的。 若作用力以压力为主, 脱皮的形式视作擦离; 若脱皮以高速实现,则脱皮的形式转化为碾削。 一般来讲,两种特性在设备中同生共存,只是在不同机型中显得此强彼弱。 铁辊碾米机的擦离强于碾削,金刚砂辊碾米机的碾削超过擦离。

副产品整理

为了便于保管、运输和按质论价,分等销售等需要,对稻谷所进行清除杂质、分等、分级等挑选整理工作。农副产品由于生产的特点,收购集中后,表现为产品的质量等级、规格都很不整齐。为便于保管和销售,就必须经过挑选整理,清除杂质,区分等级,以便按质论价销售和调拨。农副产品的挑选整理不同于加工,它不改变稻谷的原有性质和实物形态,因而一般也不增加其原有价值。农副产品在挑选整理过程中,首先,要发生挑选整理费用的开支; 其次,会引起农副产品的数量、等级和单价的变化。

生产线分工

人员分工

机器分工

  • 清理设备:初清筛、平振筛、高速筛、去石机、磁筒等;
  • 脱壳设备:胶辊砻谷机、砂盘砻谷机、离心砻谷机等;
  • 糙米设备:碾米机。

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

产销

世界分布

国内分布

山西

贵州

内蒙

世界产量

中国产量

世界消费

中国消费

国际贸易

中国贸易

市场

国际市场

国内市场

主要公司

标准

文档

编辑成员
4 人

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评论(1)

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苏然 2019-07-20 16:22:25
专业
1
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