制造业
精制

加工
精制茶加工


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简介

精制茶加工指对毛茶或半成品原料茶进行筛分、轧切、风选、干燥、匀堆、拼配等精制加工茶叶的生产。精制茶包括精制红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。

分类

评判标准

成分

产品设计

原材料

主料

理论上任何茶叶都可以加工成六大茶类的任何一类,所以精制茶的原料可以统一称为茶树鲜叶。但不同中的茶叶会根据各自不同的品性制作成价值最高的茶类,而精制茶常见的茶类可分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。

红茶

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:祁门红茶、滇红、正山小种、英德红茶、日照红茶、昭平红、霍红、越红、泉城红、苏红、川红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

绿茶

绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

花茶

花茶又名香片, 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。

乌龙茶

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

紧压茶

紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。 原料组织应符合 GB/T14456-1993、GB 9679-1988 的要求。

原料毛茶必须认真扦样,茶样要能代表该批毛茶的品质。扦好样品分别用于品质验收和付制拼和之用。

进厂原料应及时开汤审评,并进行分类定级。

理化检验,水分超过 7%,应及时复火或进行其他技术处理。

辅料

可选原料

流程

通过筛、扇、拣作业将毛茶分为本身、长身、圆身、轻身和筋梗茶,并分“本”、“长”、“圆”、“轻”、“筋”诸路进行取料。在取料时,筛、切、扇、拣、干等作业可以穿插和反复,各作业按取料要求排成一定的顺序组成精制茶加工流程。

筛切取料

毛茶的各个方面的加工,都由相应的作业来完成。整饰外形、分做花色,主要靠筛分和切轧,简称筛切取料。

筛分

圆筛

圆筛是茶叶在筛面作回旋运动,使短的小的茶叶落下筛网,长的大的茶叶留在筛面,以分离出茶叶的长短或大小。

抖筛

抖筛是茶叶在筛面作往复抖动,使长形的或细紧的茶条斜穿筛网,圆形的或粗根的茶头留在筛面,以分离出茶叶的长、圆和粗、细。

切轧

筛分过程中分离出的粗大头子茶外形不符合成品茶的规格,通过切轧把大的切小,长的切短,勾曲的切成短条,切过再筛,筛出来的头子茶再切,反复筛切直至符合规格为止。

风选取料

在正常情况下,茶叶的品质总是与其嫩度相一致的。质地细嫩的鲜叶,有益的化学成分含量丰富,叶质柔软,可塑性好,粗制时能做成紧结的外形,毛茶身骨重实。反之,粗老的鲜叶制成的毛茶身骨轻飘。因此,外形相同(长短、粗细一致)的毛茶,总是身骨越重实,品质越好。这就可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重,并按照轻重不同排队,以此来决定茶叶的级别高低。

干燥处理

制成的毛茶将进行熟做熟取,熟做能排除茶叶多余的水分,使之适度干燥;能紧缩茶身,使外形紧结光滑;能促进茶叶内含物进行有利于品质的热化学反应,增进色香味。不采用熟做熟取的半成品茶也必须经过干燥处理,以提高品质。

拣剔去杂

混入毛茶中的次质茶和灰尘等夹杂物主要靠拣剔作业去除。拣剔主要有阶梯拣剔机拣剔、静电拣剔机拣剔和人工拣剔三种。目前精制茶加工技术在毛茶中产生的杂物较多,去除的工作量极大,加上拣剔机的效率不高,需要花费大量的劳动力进行人工辅助,所以拣剔去杂环节难以实现机械化、连续化、自动化。

拼配调剂

在加工的首尾进行拼配,使品质各异的各类茶互相取长补短,品质的高低得以平衡,使外形和内质都符合标准,达到产品规格一致,质量稳定的目的。

原料拼配

毛茶加工之前,将不同品种、不同产地、不同季节以及不同等级的毛茶拼配和拨付。

成品拼配

毛茶加工成各类半成品后,将相同级别而不同原料、不同加工路别、不同筛孔的半成品合理的拼合在一起,组成成品茶。

生产线分工

人员分工

机器分工

茶叶的精加工的主要设备有圆筛机、风选机、取石及、输送设备、匀堆设备、烘干机、金属探测器、计量包装及封口设备等。符合国家食品卫生相关规定的要求,是否含有放射性物质或被禁用于食品加工,以防污茶叶加工设备的用材,常见的用钢铁、橡胶、帆布、木材、铜、铝、其他合金、润滑油、油漆等,这些材料在选用时应考虑到材料本身的卫生是否符合国家食品卫生相关规定的要求,是否含有放射性物质或被禁用于食品加工,以防污染茶叶;同时要保证所选材料具耐用、不易剥落和不吸附茶叶。设备的安装一是要满足生产工艺的要求,二是要满足设备使用和维护的要求,三是应满足卫生清洁的要求。比如烘焙后的各工序的设备要求卫生清洁。设计安装不便于卫生清洁操作,则保证不了烘焙后产生的卫生质量要求。因此彩六在设备内的茶叶和茶灰尘可能就是微生物的污染源。因此,安装时要注意设备与设备之间的距离。最短距离一般应大于 800mm;设备与墙壁的距离,一般应大于 1000mm,设备与地面的距离,特别是输送带,一般应大于 200mm,以方便清洁卫生和使用维护;同时,应尽量避免采用地坑安装,这样不便于卫生清理工作。

圆筛机

主要用以茶叶外形大小的分类,以便于后工序取杂能达到最佳效果。其原理是通过配备不同的筛网,进行平面回转筛分出不同外形的茶叶。外形尺寸一般为 2200×1000×1600mm,台时产量为 500kg 以上。配备要与生产相配,否则分类不清,会严重影响后续工序取杂的效果;筛网的配备应合理,不少于3层网;筛网应至少每隔4h进行清理防塞;定期检查筛网是否破坏,及时清理破坏物,以免混入茶叶中。

风选机

主要用以分清茶叶中的轻重杂质如石头、草茎叶、头发等杂质。其原理是通过方向水平风量适当均匀的风力把均匀下落的茶叶吹散,重量基本一致的落在一起,重量轻的如草叶片等被吹得落在远处,重量重的沙石等直接下落,分出轻重杂质。外形尺寸一般为 (3000—3500)×600×2000mm,台时产量 150-400kg;技术要求保持茶叶料量的大小均匀;针对不同比重的茶叶调整风量和分隔板位置。过程中风量和分隔板位置的调整应是微量调整;不同茶叶的风量和分隔板位置控制范围可通过测验取得,比如乌龙茶 0.2g/cm²,其分出的上段茶风量一般用 1250rpm 控制(与风机的选型有关),分隔板位置在45度角度,可取得较好的效果;操作时应注意防止风力逆反,造成轻杂质吹不净的现象,排气一定要畅通;每天清理机内杂物。

取石机

主要用以剔除茶叶中的沙、石等重杂物,其原理时茶叶在通过一定角度并作前后运动的网时,从网下吹出的均匀风力把茶叶吹向前,二重杂物无法被吹出往后走,茶叶与重杂物得到分离,取出杂物;外形尺寸 1500×1000×1600mm;台时产量为 300∼1000kg; 技术要求主要是风量的调整控制,茶叶要保持均匀分布占整个网面的 50%∼70%,保证取出沙石的纯度;定期清理中间使风力均匀的网,以免堵塞,降低取杂效果;要避免料量时大时小现象,料量应均匀。

金属探测器

主要用以探测茶叶中的金属杂物如铁、铜、铝等和带有金属成分的铝箔纸;其原理是通过在探头周围产生高频电磁场,当金属杂物进入高频磁场时,引起电磁场产生能刘昂损耗,探出杂物并自动剔除杂物。金属探测器一般安装在装箱工序之前,因此,装箱前要进行灵敏度的检测;过程中还应进行检查以防因震动或茶叶粉尘影响其灵敏度。

输送设备

外形尺寸宽 700mm,离地距离不小于 200mm,以利清洁等;输送设备应尽可能全部密封,但不能封死,应方便拆检修。

茶叶精致制加工的主要设备及工艺要求 作者:李晋瑜 褚九云 福建茶业 2005 年第 4 期

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

以 2018 年 10 月申报建设的石家庄某精制茶加工厂为例

投资及资金

总投资 5626.92 万元,其中:固定资产投资 4986.44 万元,占项目总投资的 88.62%,流动资金 640.48 万元,占项目总投资的 11.38%,在固定资产投资中建筑工程投资 2611.34 万元,设备购置费 2024.29 万元 ,其他费用 350.81 万元。

建设期

项目建设期为 24 个月

预期经济效益

该项目建成达钢后,预计年营业收入5184.00 万元,总成本费用 3952.42 万元,达钢年利润总额 1231.58 万元,年利税总额 1432.00 万元,年净利润 923.68 万元,纳税总额 508.31 万元(其中:增值税 178.95 万元,税金及附加 21.47 万元,年缴纳企业所得税 307.89 万元),项目达钢年投资利润率 21.89%,投资利税率 25.45%,投资回报率 16.42%,全部投资回收期 7.59 年。

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国际市场

国内市场

我国精制茶加工行业产业链的上游主要是茶叶种植行业,中游是精制茶加工行业,下游是各种茶庄、超市、商场、茶馆、网上零售店等流通消费领域。我国的茶叶种植有着悠久的历史,并且在长期的发展中形成了自己的特点:以传统的生产加工方式为主,生产组织形式以(茶场、市场、公司)+农户为主;区域分布较明显,绿茶发展较迅猛;茶叶技术水平与先进国家相比有较大的差距。而在下游消费流通领域中,茶叶消费受人们的饮食生活习惯影响较大。

随着精制茶加工行业的发展,我国以绿茶、红茶为代表的精制茶产品逐渐成为市场消费的热点和产业新经济增长点,精制茶加工行业规模日益扩大,企业数量不断增加。2012 年,我国有精制茶加工企业 1122 家,至 2017 年增加到 1867 家,5 年间增加了 745 家,增长速度较快。精制茶加工行业发展以来,行业规模不断扩大。2012∼2017 年,我国精制茶加工行业销售收入呈增长趋势,2017 年实现销售收入 1914.8 亿元,同比增长 2.46%。但由于行业生产效率低、产品品质参差不齐、茶叶产业技术水平较为落后,近年来我国精制茶加工行业规模的增长速度有所放缓。

我国精制茶加工行业主要分布在华东和华中地区。华东地区占了约 41% 的市场份额,华中地区占了约 32% 的市场份额;两个地区合计占全国精制茶加工行业约 73% 的市场份额。其中,福建省是全国精制茶加工行业集中区域,占了全国 25.77% 的市场份额;其次是湖北省,市场份额占比为 14.72%;湖南、四川、浙江的市场份额占比分别是 12.88%、9.16%、5.55%。行业的迅速发展,企业数量的快速增加,导致我国精制茶加工行业市场集中度不断下降,行业销售毛利率逐渐下降。2012 年我国精制茶加工行业的毛利率为 22.11%,到 2015 年下降到 18.33%;近两年随着「一带一路」的延伸和政策的推动,行业毛利率才缓慢回升,2017 年回升至 20.57%。我国精制茶加工行业目前处于疲软状态,市场逐渐饱和。《茶叶产业“十三五”发展规划》的实施,将会进一步促进中国精制茶行业的快速发展,推动企业逐步实现由初级产品加工销售向精深加工的转变拓展,为我国精制茶加工行业带来许多机遇。

主要公司

标准

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