制造业
果菜汁

果菜汁
饮料
制造
果菜汁及果菜汁饮料制造


简介

果蔬汁及果菜汁饮料制造

行业范围

指以新鲜或冷藏水果和蔬菜为原料,经加工制得的果菜汁液制品生产活动,以及在果汁或浓缩果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等,经调制而成的可直接饮用的饮品(果汁含量不低于10%)的生产活动。包括对下列果菜汁及果菜汁饮料的制造活动:

果汁(浆)、蔬菜汁(浆)

浓缩果汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)

果汁饮料、蔬菜汁饮料

果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆

复合果蔬汁(浆)、复合果蔬汁饮料

果肉饮料

发酵型果蔬汁饮料

水果饮料

其他果汁和蔬菜汁类饮料

分类

评判标准

感官指标

果汁饮料为均一透明液体,无悬浮杂质,允许有微量果肉沉淀;具有水果或蔬菜特有的香气,无其他异味。

理化指标

可溶性固形物含量(20℃折光计)>=12%,砷(以As计)< =0.5mg/kg,总酸(以柠檬酸计)< =0.35%,铅(以Pb计)< =1.0mg/kg,果汁含量(以原汁计)>=20%,铜(以Cu计)< =10mg/kg。

微生物指标

细菌总数< =100个/mL,大肠菌群< =3个/100mL,致病菌不得检出。

成分

产品设计

原材料

主料

辅料

可选原料

制作过程

工艺流程

原料选择 → 冲洗 → 除梗 → 破碎 → 压榨 → 过滤 → 澄清 → 调配 → 装瓶 → 杀菌 → 防腐 → 成品。

工艺要求

(1)原料的选择:果蔬应完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无农药残留

(2)冲洗与除梗:选好的果蔬要先用水冲洗干净,晾干后去除果梗

(3)破碎与压榨:用粉碎机将果粒挤压破碎,使果汁流出。然后将果浆装入不锈钢容器内加热10~15分钟,温度60~70℃以便使果皮色素浸出。

(4)过滤和澄清:榨出的汁液过滤去除果皮,果肉、种子等,按汁液质量的0.08%加入苯甲酸钠,搅拌均匀使之溶解。

(5)调整糖酸比 糖液及调和糖液采用热溶法,添加辅料后,保持55°Bx(白利度,浓度百分数)的糖度。

(6)装瓶与杀菌:瓶经蒸汽或煮沸杀菌,然后将调配好的果蔬汁灌入瓶内,经压盖机加盖封口,将瓶置于80~85℃的热水中,保持30min。

生产线分工

人员分工

机器分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国际市场

国内市场

主要公司

标准

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文档

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编辑成员
3 人

Lintastic, lenlee, 木又

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