制造业
茶饮料
制造
茶饮料制造


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简介

茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。

分类

茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。

根据茶饮料同家标准(GB/T 21733-2008)的规定,茶饮料按产品风味分为茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料及茶浓缩液四类。茶饮料(茶汤)分为红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、花茶饮料及其他茶饮料。调味茶饮料分为果汁茶饮料、果昧茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料及其他调味茶饮料。 (1)茶饮料(茶汤) 茶饮料(茶汤)(tea beverage)是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的,保持原茶汁应有风味的液体饮料,可添加少量的食糖和(或)甜昧剂。产品中茶多酚含量≧300 mg/kg,咖啡因含量≧40 mg/kg。 (2)调味茶饮料调味茶饮料(flavored tea beverage)是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、香精等调制而成的液体饮料。包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料及其他调味茶饮料。 1)果汁茶饮料和果味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入果汁、食糖和(或)甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。产品中茶多酚含量≧200 mg/kg,咖啡因含量≧35 mg/kg,果汁条饮料中的果汁质埴分数≥5%。 2)奶茶饮料和奶味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等一种或几种调制而成的液体饮料。产品中茶多酚含量≥200 mg/kg,咖啡因含量≥35 mg/kg,奶茶饮料中蛋白质质量分数≥0.5%。3)碳酸茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入二氧化碳气体、食糖和(或)甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。产品中茶多酚含量≥100 mg/kg,咖啡因含量320 mg/kg,二氧化碳气体含量(20 ℃容积倍数)≥1.5倍。4)其他调味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入除果汁和乳之外其他可食用的配料、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。产品中茶多酚含量≥150 mg/kg,咖啡因含量325 mg/kg。 (3)复(混)合茶饮料 复(混)合茶饮料(blended tea beverage)是以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料,加工制成的,具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。产品中茶多酚含量≥150 mg/kg,咖啡因含量≥325 mg/kg。 (4)茶浓缩液茶浓缩液(concentrated tea beverage)采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成,加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。产品按标签标注的稀释倍数稀释后其中的茶多酚和咖啡因含量应符合同类产品的规定

评判标准

成分

产品设计

原材料

主料

辅料

可选原料

水、茶叶、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等

制作过程

茶饮料的工艺分为四部分,萃取/调配/充填/包装,在萃取段要根据不同的茶叶品种设置不同的萃取条件 这里的关键点是萃取温度,搅拌方式和倒茶方式,这些都要经过研究的多次实验和论证才能得出,目的是茶汤的口感/风味/萃取效率,茶汤特性.然后经过冷却静止然后清净,清净机的参数设定很重要,直接关系到货架期的产品是否有沉淀产生.容糖系统同样重要,直接关系到产品浊度和沉淀状况,调配时的调配液温度,过滤网的选择都很重要,调配完成检验合格后,进入杀菌,杀菌温度的选择可根据中性,酸性来选择,那么重要的是什么呢,回流,回流量的控制直接关系到产品的风味/色泽/营养/因此回流量和回流温度一定要严格控制好,否则产品也可以要,但已经偏离了最初的设计方向. 除了充填,就是倒瓶杀菌,这个是对瓶盖和瓶体的一个杀菌,还有冷却机的第一段,也是这个目的,所以不能大意,要确定好温度和时间.出了冷瓶机基本上就是外观和可追述性的问题了,已经没有HACCP点了。 茶饮料的一般工艺 茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)→添加辅料调配→过滤→杀菌→ →罐装封盖→检验→成品。 罐装绿茶饮料工艺流程 茶叶→浸提→过滤→调配→加热(90℃)→罐装→充氮→密封→杀菌→冷却 →检验→成品。

发展经历

茶饮料的发展经历了,传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段。18世纪,欧洲的茶商曾从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的深色茶饼,溶化后做早餐用茶,这便是今天速溶茶的锥形。速溶茶的研制始于1950年的美国,其初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的设备和技术,并不断地加以改进。20世纪60年代初,在速溶茶工业迅速发展的基础上,出现了工业规模的冰茶制造业。20世纪80年代初,日本首先开发成功罐装红茶饮料,推出了柠檬茶和奶茶饮料产品,1981年日本伊藤园推出了罐装乌龙茶水饮料,1983年日本又推出了绿茶饮料。随后,日本企业相继推出了混合茶饮料和保健茶饮料,至1985年,无甜味、后味爽口、不加色素的天然茶饮料开始在日本畅销,继而生产了纸容器、PET瓶和玻璃瓶装茶饮料。一向以经营可乐等碳酸饮料闻名于世的饮料巨头可口可乐公司也在2001年推出了“岚风”系列茶饮料,后又推出“天与地”茉莉花茶。日前,美国和日本的茶饮料已发展到第四、第五阶段,中国台湾以第三、第四阶段为主,中国、印度、意大利等日家仍以第二、第三阶段为主。从长远的观点来看,第四、第五阶段为茶饮料的发展方向

生产线分工

人员分工

机器分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国际市场

国内市场

概况 中国茶饮料市场自1993年起步,2001年开始进入快速发展期。2002年,全国茶饮料的总产量接近300万吨,2003年,这一数字已超过400万吨。在中国台湾,在日本,茶饮料已超过碳酸饮料成为市场第一大饮料品种。 截止2005年,中国约有茶饮料生产企业近40家,其中大中型企业有15家,上市品牌多达100多个,有近50个产品种类。而与此同时,中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人,几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的“探花”,大有赶超碳酸饮料之势。 分析 随着消费观念和生活方式的转变,茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示,2011年中国茶饮料产量已超过900万吨,茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。中国约有茶饮料生产企业近40家,上市品牌多达100多个,有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、和其正等品牌的绿茶、凉茶、乌龙茶等系列产品。 茶饮料市场集中度 调查结果显示,茶饮料市场集中度CR4为75.4%,考虑到行业内的生产企业数量、产品差异及进入壁垒等要素,可以判定市场处于寡头垄断的格局,新产品进入有一定难度。 消费者特征分析 健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流,而茶饮料之所以发展迅速,正是因为它满足了消费者的这种需求,茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求 。 从消费者性别来看,茶饮料消费女性略多于男性,喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因,而且女性对茶饮料具有保健特性的认知度高于男性也是其更多青睐茶饮料的原因之一。从年龄来看,l5—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群,其次是25—34岁的消费者。这两个年龄段成为茶饮料的消费主体,与碳酸饮料和包装水的主要消费群差异不大。 茶饮料市场特征 首先,即开型茶饮料已成为主流品种,这类饮料消费者占居民总体的35%,而且随着消费者健康意识的增强,茶饮料从其他类饮料消费者中争取市场份额的机会非常大。其次,新的茶饮料标准即将出台,市场对企业和产品个性化、差异化的要求也越来越高。最后,茶饮料市场竞争趋于白热化,最突出的表现就是茶饮料产品纷纷“换装”、“降价”,比如康师傅绿茶更换成新包装、康师傅冰红茶由500ml降至490ml、雀巢冰爽茶推出480ml的新装,通过“变相涨价”来应对成本压力。 茶饮料发展策略 (1)采用产品差异化战略,差异化是指企业所提供价值的独特性,并且得到消费者的认可。针对茶饮料市场的特点,市场挑战者可以从茶饮料的实用功能、心理功能及社会功能三方面来进行差异化设计。 (2)随着中国电子商务环境的完善,通过与大型B2C网站合作和自建平台等方式,可以更快的响应客户需求并作出反馈,在降低成本的同时有效的巩固市场份额。 (3)中国饮料行业多样化趋势日趋明显,茶饮企业需集中资源专注于特定的细分市场,根据特定顾客群、产品系列或者某个特定区域市场调整产品定位、广告策略和渠道选择等。

主要公司

标准

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文档

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编辑成员
2 人

木又, 江西张艺兴

评论(1)

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刘权 2019-05-22 13:55:14
排个版啊
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