制造业
液体

制造
液体乳制造


简介

液体乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。

行业范围

包括下列液体乳制造活动:

液体乳

灭菌乳

全脂灭菌乳、低脂灭菌乳、脱脂灭菌乳。

巴氏杀菌乳

全脂巴氏杀菌乳、低脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳。

调制乳

灭菌调制乳、巴氏杀菌调制乳。

发酵乳(除发酵剂外,原料100%为乳或乳粉)

全脂发酵乳、低脂发酵乳、脱脂发酵乳。

风味发酵乳(原料80%以上为乳或乳粉)

全脂风味发酵乳、低脂风味发酵乳、脱脂风味发酵乳。

含乳饮料(乳蛋白含量>1.0g/100g)

配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌含乳饮料

分类

以下内容来源于 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19302—2010

发酵乳 fermented milk

   以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

酸乳 yoghurt

   以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。 

风味发酵乳 flavored fermented milk

   以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 

风味酸乳 flavored yoghurt

   以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。 

评判标准

原材料

主料

    生牛(羊)乳或乳粉。使用乳粉时,水也是主料。

辅料

可选原料

     发酵剂(菌种),食品添加剂(营养强化剂,香精,色素,甜味剂,稳定剂,乳化剂),果蔬,谷物等制成品。
    PS: 食品添加剂需要符合GB 2760中食品分类为     01.0	 乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)的要求。

流程

巴氏杀菌乳工艺流程:

   原料乳→均质→巴氏杀菌→灌装→巴氏杀菌乳

UHT杀菌乳工艺流程:

   原料乳→均质→UHT杀菌乳→灌装→巴氏杀菌乳
   UHT(Ultra - high temperature instantaneous sterilization)超高温瞬时灭菌。无需在10℃以下冷藏保存,保质期可达1-6个月。

发酵乳工艺流程:

   原料乳→加入辅料→混合→均质→杀菌→灌装→发酵→凝固型发酵乳(老酸奶)
   原料乳→加入辅料→混合→均质→杀菌→发酵→搅拌→灌装→搅拌型发酵乳(可以用吸管喝的酸奶)

营养

牛奶是从母牛分娩后分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明液体,即乳汁;牛奶被人们称作完全营养食物,有“白色血液”的美誉。牛奶中含有迄今为止所知道的所有营养素,是最接近完善的食物。主要营养素是:水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸、激素及生长因子等,所含营养素几乎能全部消化吸收,并无废气排泄物。 牛奶的蛋白是全蛋白。里面包含了人地所需要的8中必须氨基酸。而且里面的乳钙吸收率可达到50-80%。是理想的补钙来源。 但是里面的乳糖不是所有中国人都能体内分解。因为部分成年的中国人会有乳糖酶缺乏症,不能分解体内的乳糖。这些乳糖会被体内的其他微生物所分解,产生气体。最终导致腹泻等症状。这称为乳糖不耐受。这个可以喝一些降解乳糖的产品得以解决。例如酸奶,零乳糖乳制品(舒化奶)。含乳饮品由于已经兑水50%,所以也不会产生因乳糖不耐受二产生的严重身体不适。

生产线分工

原料仓 配料工段 杀菌工段 发酵工段 灌装工段 包装工段 成品仓

人员分工

仓管员

制造工人

   负责灌装前工段

内包装工人

   负责灌装工段

外包装工人

   负责产品装箱及运送到成品仓

成品仓管理员

机修员

生产管理者

机器分工

储奶罐

   负责原料乳储存。

   为液体运输提供动力。

CIP清洗设备

   负责管道清洗。

ro水制作设备

   负责制作ro水。
   ro纯水一般称呼纯净水,基本不保留水中的矿物质,PH值在6-7之间,为弱酸性。

冰水机

   负责制作冰水。用于为原料降温。

研磨机

   根据工艺需求配置。用于降低物料粒度。

均质机

   使得乳制品口感更细腻,体系更稳定。

杀菌机

    利用温度杀灭致病菌和有害菌。

灌装机

    把液态乳制品灌装到容器中。

日期打码机

     为灌装后的产品打上生产日期。

金属检测机

      检测产品中是否含有金属碎片。

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

原料成本一般是售价的30%-40%

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国际市场

国内市场

主要公司

原料端 : 恒天然、雀巢乳业、DMK

产品端: 伊利集团(安慕希,谷粒多,舒化奶)、蒙牛乳业(冠益乳、优益C、特仑苏)、光明乳业(畅优、健能、莫斯利安)、绿雪生物工程(深圳)有限公司(卡士)、益力多乳品、广州市朴诚乳业有限公司(简爱)、澳优、健合集团、中国圣牧、现代牧业、西部牧业、三元、旺旺集团(旺仔)、辉山、完达山、新希望乳业、维记、飞鹤乳业、君乐宝乳业、雀巢乳业、明治乳业、Vinamilk、TH True MilkMoc Chau Milk、NutiFood、Hanoimilk等

PS:由于雪糕不是液体乳制品,所以大家不要添加只制造和销售雪糕的公司。

行业基本情况

2018年,全国奶类产量3176.8万吨,人均奶类占有量34.3公斤,比2000年增长了3.1倍。目前,全国奶牛规模养殖比例达61.4%,奶牛平均单产7.4吨,单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。艾媒咨询分析师认为,乳业养殖技术的提高与普及推动了乳业跨越3个千万吨的台阶。90%以上规模牧场实现全混合日粮饲喂,部分牧场实施奶牛生产性能测定、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等。 (来源:艾媒咨询)

标准

文档

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编辑成员
6 人

肖威威, 豆浆油条, 任建超, lenlee, 木又, Zhrlianer

评论(1)

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Zhrlianer 2019-11-16 15:08:54
我编辑的被谁删除了?
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