制造业
其他
调味品

发酵
制品
制造
其他调味品、发酵制品制造


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简介

调味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。

行业范围

包括对下列其他调味品、发酵制品的制造活动:

复合调味品

调味油

辣椒油、花椒油、沙拉油、其他调味油。

调味汁、酱

番茄调味汁,姜汁,芝麻酱,沙拉酱,蛋黄酱,辣椒酱,其他调味汁、酱。

调味料

鸡精、香辛调味料、复合调味料、风味调味料、其他调味料。

芥子粉及其调制品

芥子粉、调制芥末、芥末油、芥末酱、其他芥子粉调制品。

汤料及其制品

方便汤料、调味紫菜、其他汤料制品。

其他复合调味品

酵母

活性酵母

啤酒酵母、酿酒酵母、发面酵母、培养酵母、种用酵母、干酵母、其他活性酵母。

非活性酵母

酵粉(发酵剂)。

食品用氨基酸

食品用赖氨酸、食品用谷氨酸、食品用呈味核苷酸、食品用脯氨酸、食品用缬氨酸、食品用天门冬氨酸、食品用苯丙氨酸、其他食品用氨基酸。

食品用柠檬酸及其盐和酸酯

柠檬酸、柠檬酸盐、柠檬酸酯。

食品用发酵有机酸

食品用苹果酸及盐、食品用曲酸、食品用衣康酸、食品用乳酸及其盐和酯、食品用酒石酸及盐、食品用乙酸(醋酸)及盐、其他食品用发酵有机酸。

食品用酶制剂

食品用异构酶、食品用脂肪酶、食品用果胶酶、其他食品用酶制剂。

食品用糖化酶

食品用淀粉酶

食品用蛋白酶

分类

评判标准

原材料

主料

辅料

可选原料

流程

营养

生产线分工

人员分工

机器分工

资产与负债

资产

固定资产

非固定资产

负债

库存

设计和规划

位置与环境

投资与评估

规模与功能

风格与形式

组织结构

成本

金融成本

原材料成本

房租成本

能耗成本

人工成本

设备折旧

收益管理

客流曲线

时间分布

空间分布

目标群体

容量控制

风险控制

市场

国际市场

国内市场

主要公司

标准

这里存放条目相关的国家标准

文档

这里存放于条目相关的其他的文档

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编辑成员
4 人

lenlee, Zhrlianer, 木又, 阿尔萨斯的狗腿子

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